继油柑之后，奶茶大大们又盯上了“小众水果”黄皮！

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新茶饮“战事”愈发激烈！

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继奈雪的茶推出“霸气玉油柑”爆火后，喜茶、农夫山泉紧随其后，分别推出了“王榨油苷”和“油苷味苏打气泡水”，一时间让名不见经传的潮汕水果油柑被全国人民认识。

今夏，具有地域特色的小众水果“出圈”还在继续。继油柑之后，素有“果中之宝”美誉的黄皮果又被喜茶、乐乐茶、益禾堂......这些奶茶大大们看上了。

熟人“想家”，生人“想尝”

草莓、葡萄、芒果、柠檬......这些“南北通吃”的常见水果制成奶茶，已不是什么稀奇事儿了。在同质化严重的奶茶圈，想要凭家家都有的“杨枝甘露”应对内卷不断的市场竞争，显然希望渺茫。

对于从小生长在北方的小编而言，今夏，油柑、黄皮果重新激起了我对奶茶的“热情”。相较于对常喝的莓莓、葡葡、杨枝甘露的毫无期待，出于对“油柑”、“黄皮果”这些小众水果的未知与好奇，小编第一时间下单尝鲜了相关新品。

“冷门水果”制成奶茶的消费群体无形中分成了两派：熟人派VS生人派。作为本土见过吃过它们的熟人来说，“家乡的味道”、“回味”、“按头安利”成了关键词。而对于像小编一样的小白而言，百闻不如一试，于是产生了“第一次喝”、“爱上”、“惊艳”的尝鲜感受。不难看出，无论生熟，对于冷门水果制成茶饮，都是破圈层式的消费与传播。

评论来源：奈雪的茶公众号

比起普通水果制成茶饮的毫无创意，小众的地方水果成为今夏现制茶饮的一大创新趋势。油柑之后，黄皮只用短短两周迅速走红，喜茶、益禾堂、台盖、乐乐茶在内的10多个品牌陆续推出黄皮饮品。

制图：食研汇FTA   信息来源：品牌公众号&小程序

以喜茶发布的黄皮系列饮品为例，包括瓶装款的樽装黄皮仙露，以及2款现制茶饮：超燃皮爆柠茶、多肉黄皮仙露。不得不说，“瓶装+现制”的产品组合在如今的奶茶界越来越受欢迎。

超燃皮爆柠，水果选材黄皮果＋柠檬，加入特调海盐风味，搭配绿妍茶底，味道酸咸可口；多肉黄皮仙露，内含饱满的黄皮果肉，采用琥珀兰茶底，味道带有白胡椒辛香；樽装黄皮仙露则是采用便携玻璃包装，鲜果鲜榨，果味浓郁。

图片来源：新浪微博@喜茶

另外，很多黄皮饮品还以“手剥/手捣”和“老盐”为主打特色，据说是由黄皮果的传统吃法衍变而来的。

那么，黄皮到底是什么“神奇水果”呢？

营养价值与口感创新加持

黄皮是芸香科黄皮属植物，又名黄弹、黄皮、黄枇、油梅和油皮等，原产我国南部，至今已有1500年以上的栽培历史，尤以广东、广西、福建、云南等省种植面积较大，是著名的“岭南佳果”之一。

图片来源：维基百科 作者：WingkLEE

黄皮的果实含多种人体所需的微量元素及氨基酸，富含糖分、有机酸、果胶、维生素C、挥发油、黄酮等。其中，黄皮酰胺、香豆素、维生素C、维生素E、黄酮和酚类等都是天然的抗氧化成分，可以清除自由基，保护细胞免受损伤，延缓衰老。具有极高的营养价值和药用价值。【4】

根据性味，黄皮果可分甜、酸两个系统，有些品种甜酸适口、汁液丰富而具香味，是色、香、味俱佳的水果。根据果形，大致有圆粒形、椭圆形和阔卵形三种，每种形态的黄皮果的品质、味道、甜酸口感、成熟时间都不一样。

像喜茶所采用的鸡心黄皮就是阔卵形黄皮的一种，品质优，味清甜，肉厚多汁，具有去油解腻、甘爽解渴与清凉消暑的效果。

小众水果以其丰富的营养价值和独特的口感，成为茶饮提高客单价的“流行法则”。油柑“3秒微涩、5秒回甘”打造了产品独特的记忆点。这次，黄皮的走红也将夏季饮品的创新推向了新的“高潮”。

小众水果制成茶饮面临哪些困难？

虽然，油柑、黄皮作为小众水果的代表，成功“破圈”。但是，小众水果制成茶饮还面临着口感两极化、供应链要求高、实现标准化制作困难等一系列问题。

1）众口难调，口感评价两级化

小众水果由于受到地域的限制，对于其他区域的人们来说，众口难调，由于没有食用历史，口感评价容易出现两极化，褒贬不一。

喜茶黄皮饮品刚上新，就有初尝网友反馈“口感酸涩”、“像液体鱼腥草”、“好酸”、“接受度低”......而爱好酸口的人们则表示“口味清奇”、“清爽”、“上瘾”......

不管是出于猎奇，还是对家乡水果的喜爱，总之，黄皮饮品火了。据报道，喜茶仅在北上广深主力门店上线的黄皮仙露系列产品，开售仅3天，就售出近6万杯。

“开门红”不稀奇，如何把小众水果制成的茶饮做成像“多肉葡萄”一样的挑梁大单品？这或许是茶饮品牌需要思考的问题。

2）供应链要求高，受季节限制

地域特色水果一般受季节的限制，像黄皮一般是7-8月为当季水果。而且多汁水果容易腐败，在保鲜和运输上面临着巨大的挑战。

喜茶为了最大限度保证黄皮的风味，采用了全程冷链+带枝运输的方式，以解决黄皮的保鲜问题。

除了喜茶，其他推出黄皮饮品的茶饮品牌也只在江浙等地的部分地区的主要门店售卖。可见，从原料供给端到保鲜运输，对品牌的供应链有很大的压力和挑战。

3）难以实现标准化制作

对于食材的处理是茶饮店面临的又一大难题。很多茶饮品牌都打着“手工处理”的旗号，此操作很容易造成不良的卫生问题。

再者，“手捣”的程度和时间直接决定茶饮的口感和品质差异，难以实现标准化制作。

小结

如今，整个新茶饮行业已进入了“红海”以及高竞争阶段，以“小众”口味来博取大众喜爱，打造产品差异化，满足细分市场的消费需求，新茶饮“战事”真是愈发激烈了！

参考文献：

【1】油柑之后，黄皮又要蹿红？喜茶、益禾堂等10多个品牌都在上 咖门-饮力实验室；

【2】黄皮又是什么神奇水果？奶茶店这是和潮汕水果杠上了吗？吃货研究所；

【3】茶饮品牌借小众水果“出圈” 北京商报；

【4】黄皮 - 维基百科，自由的百科全书 (wikipedia.org)；

【5】黄皮果-百度百科。

作者：业禾；来源：食研汇FTA（ID：FTA_21FOOD），转载已获得授权。

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